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保鲜冷库的温度怎么调?

来源:冷库门厂家   发布时间:2018-11-13   点击量:4572

   保鲜冷库的温度怎么调?常见的蔬果冷库储存温度是多少?保鲜冷库一般用来冷藏保鲜蔬菜水果的,保鲜冷库的温度范围一般是0~10℃。保鲜冷库的温度怎么调主要看该保鲜冷库是用来储藏什么的。
   1、保鲜冷库中适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),适宜在保鲜冷库存放的温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入保鲜冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入保鲜冷库。
   2、保鲜冷库中适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜在保鲜冷库中存放的温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
   3、保鲜冷库中适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。
   4、保鲜冷库中不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。面包等面食也不宜在保鲜冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。
   保鲜冷库的温度要根据冷藏保鲜的食品进行适时调整,保鲜冷库储存温度过高会加快果蔬衰老,缩短贮藏期;储存温度过低又会导致冷害和冻害的发生。同时也要考虑保鲜冷库的湿度,保持冷库里的空气湿度防止蔬菜脱水。最好是用包装薄膜进行密封,这样可以增加保存时间。且为保证果蔬成品质量,避免温度变化剧烈,导致呼吸代谢增强。蔬果修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。


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